Risotto de carottes et champignons blonds

Risotto de carottes et champignons blonds

Jérôme Leniaud
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :15 min

INGRÉDIENTS

  • Brunoise duo de carottes Bonduelle Food Service 2,5 kg
  • Échalote ciselée 0,2 kg
  • Beurre 0,1 kg
  • Vin blanc 0,1 kg
  • Bouillon de légumes 0,6 kg
  • Champignons de Paris Blonds en brunoise 0,6 kg
  • Crème liquide 35% 0,25 kg
  • Champignon de Paris blonds 4 pièces
  • Cerfeuil Pm
  • Micro végétaux Pm

DÉROULEMENT DE LA RECETTE

L'étape clé : étape 1
  • Suer au beurre les échalotes ciselées puis ajouter la brunoise de champignons puis la Brunoise duo de carottes Bonduelle Food Service.
étape 2
  • Déglacer au vin blanc puis réduire et ajouter le bouillon de légumes.
étape 3
  • Lier avec la crème liquide.
étape 4
  • Escaloper à la minute les champignons blond puis réserver.
étape 5
  • Dresser puis terminer par les escalopes de champignons, les micro végétaux, un tour de poivre du moulin puis la fleur de sel.
étape 6
  • Ajouter un jus d’oignons réduit à demi glace.