Bonduelle Food ServiceRisotto de carottes et champignons blondshttps://media.bonduelle.com/aprhd_310650/FRFS15132-hd-Bonduelle%2520Food%2520Service_Recette_Risotto-carottes-champignons-blonds_WEB.webpJérôme LeniaudBrunoise duo de carottes Bonduelle Food Service 2,5 kgÉchalote ciselée 0,2 kgBeurre 0,1 kgVin blanc 0,1 kgBouillon de légumes 0,6 kgChampignons de Paris Blonds en brunoise 0,6 kgCrème liquide 35% 0,25 kgChampignon de Paris blonds 4 piècesCerfeuil PmMicro végétaux PmSuer au beurre les échalotes ciselées puis ajouter la brunoise de champignons puis la Brunoise duo de carottes Bonduelle Food Service.Déglacer au vin blanc puis réduire et ajouter le bouillon de légumes.Lier avec la crème liquide.Escaloper à la minute les champignons blond puis réserver.Dresser puis terminer par les escalopes de champignons, les micro végétaux, un tour de poivre du moulin puis la fleur de sel.Ajouter un jus d’oignons réduit à demi glace.

Risotto de carottes et champignons blonds
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :15 min
INGRÉDIENTS
- Brunoise duo de carottes Bonduelle Food Service 2,5 kg
- Échalote ciselée 0,2 kg
- Beurre 0,1 kg
- Vin blanc 0,1 kg
- Bouillon de légumes 0,6 kg
- Champignons de Paris Blonds en brunoise 0,6 kg
- Crème liquide 35% 0,25 kg
- Champignon de Paris blonds 4 pièces
- Cerfeuil Pm
- Micro végétaux Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
L'étape clé : étape 1
- Suer au beurre les échalotes ciselées puis ajouter la brunoise de champignons puis la Brunoise duo de carottes Bonduelle Food Service.
étape 2
- Déglacer au vin blanc puis réduire et ajouter le bouillon de légumes.
étape 3
- Lier avec la crème liquide.
étape 4
- Escaloper à la minute les champignons blond puis réserver.
étape 5
- Dresser puis terminer par les escalopes de champignons, les micro végétaux, un tour de poivre du moulin puis la fleur de sel.
étape 6
- Ajouter un jus d’oignons réduit à demi glace.